به نقل از «پارسینه»

فوت و فن دم کردن قهوه ترک/ خواص قهوه

تاریخ انتشار: ۲۳ آذر ۱۳۹۷ | کد خبر: ۲۱۹۵۴۶۲۹

طرز تهیه و روش دم کردن 
برای این که یک قهوه ترک عالی و خوش طعم دم کنید نیاز به صرف چند دقیقه وقت و حوصله و البته دانه‌های خوش طعم قهوه دارید. برای درست کردن یک قهوه ترک عالی باید دانه‌های قهوه شما کاملا پودر شده باشد و حالت یکنواخت داشته باشد.

 

مواد لازم

= یک قاشق چایخوری دانه‌های قهوه ترک به ازای هر نفر «به شکل آماده به فروش می‌رسد»

= یک فنجان آب به ازای هر نفر «درصورت تمایل می‌توانید از شیر استفاده کنید»

= یک قاشق چایخوری شکر به ازای هر نفر «می توانید شکر را حذف کنید»

= یک ظرف قهوه جوش

آموزش و ترفند‌های تهیه قهوه ترک
در ابتدا به ازای هر نفر یک قاشق چایخوری پودر قهوه و یک فنجان آب سرد را درون قهوه جوش بریزید و هم بزنید.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

سپس اگر تمایل داشتید قهوه تان را شیرین میل کنید یک قاشق چایخوری شکر هم به ازای هر نفر به آب سرد و قهوه اضافه کنید

 

و ظرف قهوه جوش را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی به جوش بیاید. پس از حدود ۵ دقیقه قهوه شروع به حرکت و بالا آمدن می‌کند و میتوانید به آرامی هم بزنید و پس از دو دقیقه ظرف قهوه جوش را از روی حرارت بردارید ودر فنجان‌ها بریزید؛ و در ادامه: خواص قهوه ترک
قهوه ترک که از دانه‌های برشته شده قهوه تهیه می‌شود به خاطر طعم قوی و روش خاص تهیه و سرو آن یکی از نوشیدنی‌های محبوب در ترکیه و یونان و تعداد زیادی از کشور‌های جهان است. دراین نوشتار علاوه بر این که مهم‌ترین خواص قهوه ترک را بیان می‌کنیم با روش دم کردن و طرز تهیه قهوه ترک نیز آشنا می‌شویم و تاریخچه مختصری هم ازآن را میخوانیم.

 

پیشینه قهوه ترک

به گزارش پارس ناز: برادران لومودیس از نخستین افرادی بودند که قهوه یونانی سنتی «قهوه ترک فعلی» را آماده‌سازی و تهیه و به مردم معرفی کردند. درسال ۱۹۱۳ ان‌ها از روستای خود به شهر رفتند. پس از چند سال کارگری و کسب مهارت در زمینه تهیه قهوه درسال ۱۹۱۹ نخستین مغازه فروش قهوه را برای خود راه اندازی کردند. قهوه لومیدیس «Loumidis» به سرعت در بین یونانی‌ها و سایر مهاجران محبوب و معروف شد.

 

پس از مدتی درسال ۱۹۲۳ خانواده سامورکاس نخستین کارخانه تولید قهوه را در آنت با نام تجاری BRAVO راه اندازی کردند. مدیریت خلاقانه و مبتکرانه براوو به سرعت آن راتبدیل به محصولی محبوب با مشتریان وفادار در سراسر جهان کرد. در حال حاضر این شرکت یکی از بزرگ‌ترین صادرکنندگان قهوه در جهان است. از اواسط سال ۱۹۵۰ میلادی یونانی‌ها نام این قهوه رابه اسم اصلی خود یعنی قهوه ترک تغییر دادند و دنیا از این پس این شیوه تهیه و سرو قهوه را قهوه ترک نامید.

 

البته پس از چند سال که روابط دو کشور ترکیه و یونان به تیرگی گرایید ودر سال ۱۹۵۵ ترکیه تعداد زیادی از یونانیان را از استانبول اخراج کرد یونانیان در برابر هر واژه‌ای که در مکالمات روزمره‌شان از زبان ترکی آمده بود یا نام ترکی بر آن داشت واکنش شدید نشان دادند و همه‌ی را از زبانشان حذف کردند و قهوه ترک هم از این قافله بی نصیب نبود ودر نهایت درسال ۱۹۷۴ پس از حمله ترکیه به قبرس، یونان بطور دائمی “قهوه یونانی” را بعنوان نام قهوه ترک به رسمیت شناخت و نامید.

 

مهمترین خواص قهوه ترک
باعث کاهش کلسترول بد و افزایش کلسترول خوب می‌شود. آنتی‌اکسیدان‌های موجود در قهوه همچنین می‌توانند کلسترول خوب را افزایش دهند. قهوه ترک باعث افزایش کلسترول لیپوپروتئین با چگالی بالا «HDL» در بدن شما میشود. این کلسترول خوب می‌تواند بشما در پیشگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی کمک کند. همچنین می‌تواند کلسترول LDL “بد” را ازبدن شما حذف کند.

 

یک مطالعه که توسط محققان در دانشکده‌ی دکتری دانشگاه مینه‌سوتا «UMMS» و دانشکده‌ی بهداشت عمومی انجام شد، نشان داد که آنتی‌اکسیدان‌ها حاوی آنزیمی هستند به نام گلوتاتیون پراکسیداز یا GPx ۳ که دارای مزایای حیاتی برای افرادی است که کلسترول HDL کمی دارند. محققان این مطالعه دریافتند که ” احتمال بروز بیماری قلبی عروقی در افرادی که سطوح بالای آنزیم GPx ۳ و سطح پایین کلسترول خوب دارند، شش برابر کم‌تر است.‌
می‌تواند باعث کاهش درد شود

نتایج پژوهشی در دانشگاه ایلینوی نشان داد، مصرف دو تا سه فنجان قهوه ترک توانست میزان احساس درد ناشی از فعالیت ورزشی شرکت‌کنندگان را دراین مطالعه کاهش دهد. این یافته‌ها طی پژوهشی در دانشگاه جورجیا نیز تکرار شدند که در آن، شرکت‌کنندگان با مصرف قهوه تا ۴۸ درصد از درد ماهیچه‌ای‌شان را کاهش دادند؛ این در حالی است که میزان کاهش درد توسط دارو‌های ناپروکسن و آسپیرین به ترتیب ۳۰ و ۲۵ درصد بوده است.

 

از بروز سرطان پستان با گیرندۀ استروژن منفی پیشگیری میکند

یک مطالعه نشان می‌دهد زنانی که دستکم پنج فنجان قهوه در روز مینوشند، ۵۷ درصد کم‌تر در دسترس ابتلا به سرطان پستان با گیرنده‌ی استروژن منفی هستند در مقایسه با کسانی که قهوه نمینوشند. سرطان پستان با گیرنده‌ی استروژن منفی یک نوع سرطان پستان است که مشخصه‌ی آن عدم وجود گیرنده‌های استروژن در بیماران است.

 

گیرنده‌های استروژن، پروتئین‌هایی در سلول‌ها هستند که وقتی توسط استروژن تحریک می‌شوند، به تنظیم فعالیت ژن‌های خاصی کمک می‌کنند. قهوه حاوی عده‌ای از مواد شیمیایی گیاهی است که میتوانند بعنوان استروژن عمل کنند. این نوشیدنی همچنین حاوی یک نوع فیتوکمیکال «ماده‌ی شیمیایی گیاهی» است که به کاهش خطر ابتلا به سرطان سینه با گیرنده‌ی استروژن منفی منجر می‌شود.

 

باعث کاهش علائم آسم می‌شود

 

کافئین موجود در قهوه ترک تأثیرات مثبتی بر عملکرد ریه‌ی افراد غیر سیگاری دارد. این ماده میتواند به کاهش علائم آسم کمک کند. یک مطالعه نشان داد که کافئین اثر مشابهی با تئوفیلین بر بدن دارد. تئوفیلین یک داروی برونکودیلاتور است. این بدان معنا است که کافئین می‌تواند راه‌های تنفسی را باز کند ودر نتیجه علائم آسم را از جمله نفس کم آوردن، خس خس، و سرفه از بین ببرد. ازآن‌جا که قهوه غنی از کافئین است، مصرف آن بطور منظم به سیستم ریوی شما کمک میکند.

 

خطر ابتلا به سرطان رودۀ بزرگ را کاهش می‌دهد

قهوه ترک میتواند خطر ابتلا به سرطان روده‌ی بزرگ را کاهش دهد. آنتی‌اکسیدان‌های موجود در قهوه حاوی خواص ضد سرطان هستند که به کاهش التهاب ایجاد کنند‌ه‌ی برخی تومور‌ها کمک می‌کنند. مطالعه‌ای که در بین ۴۸۹۷۰۶ نفر از مردان و زنان انجام شد، نشان داد که خطر ابتلا به سرطان روده‌ی بزرگ در افرادی که ۴ تا ۵ فنجان قهوه در روز مصرف می‌کنند، ۱۵ درصد کم‌تر است.

 

مطالعه‌ی دیگری نیز به این نتیجه رسید که مصرف قهوه ریسک ابتلا به سرطان روده را کاهش می‌دهد. خطر ابتلا به سرطان روده در کسانی که ۴ فنجان قهوه یا بیش‌تر در روز مینوشند ۱۷ درصد کم‌تر است، و خطر ابتلا به این سرطان در کسانی که چهار تا پنج فنجان قهوه‌ی بدون کافئین در روزدمی‌نوشند، ۲۱ درصد کم‌تر است. توجه داشته باشید که این مقدار قهوه، زیاد است و مشخص نیست که آیا مقادیر کم‌تر قهوه اثر مشابهی دارند یا نه.

 

خطر ابتلا به دیابت نوع دو را کاهش می‌دهد

مطالعات نشان می‌دهند که خطر ابتلا به دیابت نوع دوم در افرادی که قهوه ترک مصرف میکنند، ۲۳ تا ۵۰ درصد کم‌تر است، و البته در بین این مطالعات، یکی نشان می‌دهد که این کاهش ریسک ۶۷ درصدی است. به گزارش پارس ناز: گروهی از محققان نیز از دانشکده‌ی بهداشت عمومی هاروارد «HSPH» نتیجه گرفتند که:

 

خطر ابتلا به دیابت نوع دو در افرادی که در طول یک دوره ۴ ساله هرروز بیش از یک فنجان قهوه مصرف کرده‌اند، نسبت به افرادی که تغییری در مصرف قهوه‌ی خود ایجاد نکرده‌اند، ۱۱ درصد کم‌تر است، در حالی‌که خطر ابتلا به دیابت در کسانی که میزان مصرف خود رابه کم‌تر از یک فنجان در روز کاهش داده بودند، یک افزایش ۱۷ درصدی نشان داد. این حقیقت تأیید شده‌است که مصرف قهوه و خطر ابتلا به دیابت نوع دو یک رابطه‌ی معکوس دارند.

 

هرچه بیش‌تر قهوه بنوشید، کم‌تر در دسترس خطر ابتلا به دیابت نوع دو هستید. با این حال، توصیه میشود فقط قهوه سیاه مصرف کنید، زیرا هنگامیکه به نوشیدنی‌تان شکر و شیر اضافه کنید، در واقع کالری و قند رابه نوشیدنی خود اضافه میکنید؛ و به این ترتیب فواید این نوشیدنی را از بین میبرید.

 

خطر آلزایمر را کاهش می‌دهد

 

پژوهشگران دانشگاه‌های میامی و فلوریدای جنوبی طی مطالعاتی جداگانه دریافتند میان مصرف قهوه و کاهش خطر ابتلا به زوال عقل، که آلزایمر نیز یکی از انواع آن است، رابطه‌ی مستقیم وجوددارد. در واقع، آن‌هایی که روزانه حدود ۳ فنجان قهوه مصرف می‌کنند تا ۶۵ درصد کم‌تر از سایرین در دسترس آلزایمر قرار میگیرند. هم چنین احتمال ابتلای قهوه‌خور‌ها به پارکینسون، از دیگر انواع بیماری زوال سلول‌های عصبی، حدود ۳۲ تا ۶۰ درصد کم‌تر از دیگران است.

 

خطر ابتلا به پارکینسون را کاهش می‌دهد.

خطر ابتلا به بیماری پارکینسون در کسانی که قهوه ترک مصرف می‌کنند بسیار پایینتر است به این ترتیب که خطر ابتلا در آن‌ها بین ۳۲ تا ۶۰ درصد کم‌تر است. کافئین نه تنها خطر پارکینسون را کاهش میدهد، بلکه در یکی از مطالعات، بیمارانی که کافئین نوشیدند، التیام علائم این بیماری را نیز تجربه کردند. محققان این مطالعه نشان دادند بیمارانی که دو بار در روز ۱۰۰ تا ۲۰۰ میلی‌گرم کافئین مصرف می‌کنند، به لحاظ حرکتی کمی بهبودی می‌یابند.

 

این مطالعه نشان داد که کافئین می‌تواند گیرنده‌ی مغز آدنوزین A. ۲ A. را متوقف کند. بیماران مبتلا به بیماری پارکینسون بیش‌تر از بیمارانی که مبتلا به بیماری پارکینسون نیستند، از این گیرنده‌ها دارند. هر چه‌قدر گیرنده‌های مغز آدنوزین A. ۲ A. در بیمار مبتلا به پارکینسون کم‌تر باشد، وضعیت حرکتی او بهتر خواهد بود.

 

به کاهش سلولیت پوست کمک می‌کند

سری بعد که قهوه ترک تان را میل کردید تفاله‌های آن رابا مقداری روغن نارگیل مخلوط کنید و به قسمت‌های سلولیتی پوست تان بمالید. ممکن است تامدتی نتیجه مطلوبی نبینید، اما پس از چندبار تکرار می‌بینید و که طراوت و یک دستی و صافی به پوست تان برگشت.

 

به کاهش خطر ابتلا به سرطان پانکراس کمک میکند

 

این تاثیر قهوه ترک بدلیل کافئین، اسید کافئیک «CA» و اسید کلروژنیک «CGA» موجود در قهوه است. مطالعات متعدد نشان داده‌اند که این ترکیبات مهم فعال موجود دراین نوشیدنی میتوانند از ایجاد پروتئین سمی، تجمع پلی پپتید آمیلوئیددار در جزایر لانگرهانس «hIAPP» در بدن جلوگیری کنند. هنگامیکه رسوب‌های hIAPP تشکیل شده ودر آنجا انباشته میشوند، میتوانند باعث مرگ سلول‌های پانکراس شوند.

 

خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد

به ادعای مطالعاتی که طی سال‌های متمادی به انجام رسیده‌اند، مصرف کافئین میتواند فشار خون را افزایش دهد؛ علی‌رغم درستی این ادعا، باید خاطرنشان کرد تاثیر مصرف کافئین بر فشار خون بسیار ناچیز است و عموما در بین آن‌هایی رخ میدهد که مرتبا قهوه نمی‌نوشند. تا کنون هیچ مطالعه‌ای تاثیر مصرف قهوه را بر افزایش خطر ابتلا به بیماری قلبی تایید نکرده است.

 

باعث حفظ سلامت روده و جلوگیری از یبوست می‌شود

کافئین میتواند کمک کند که حرکات روده‌تان طبیعی و سالم بمانند. به گزارش پارس ناز: این ماده نه تنها باعث التیام فرآیند هضم و دفع مواد زائد ازبدن می‌شود، بلکه می‌تواند به عضلات سیستم گوارش شما کمک کند. هر چه‌قدر هضم و حذف مواد زائد برای بدنتان ساده‌تر باشد، کم‌تر در دسترس خطر ابتلا به بیماری‌های گوارشی قرار دارید. قهوه یک محرک قوی است که باعث انقباض عضلات دستگاه گوارش و کولون «روده‌ی بزرگ» میشود که پریستالسی «حرکات لوله‌ی گوارش» را التیام می‌دهد.

 

پریستالسی کلمه‌ای فانتزی برای انقباض و شل شدن هماهنگ عضلات روده است که باعث حرکت روده میشود. نوشیدن قهوه ترک باعث کاهش خطر ابتلا به یبوست میشود. یک مطالعه نشان داد که میزان تاثیر نوشیدن قهوه بر حرکات لوله‌ی گوارش مشابه غذا خوردن است، ۶۰ درصد قوی‌تر از تاثیر نوشیدن آب و ۲۳ درصد قویتر از نوشیدن قهوه‌ی بدون کافئین است.

 

مانع از بروز سیروز کبدی میشود

احتمال ابتلا به سیروز کبدی در افرادی که ۴ فنجان «یا بیش‌تر» قهوه در روز مصرف می‌کنند، تا ۸۰ درصد کم‌تر است. سیروز یکی از بیماری‌های متعددی است که بر کبد تاثیر می‌گذارد.

 

سیروز کبدی همچنین در بین افراد معتاد به الکل، شایع است و مشخصه‌ی آن، این است که فیبروز «فساد الیاف» جای بافت کبد را میگیرد. ترکیبات موجود در قهوه ترک که سبب پیشگیری از بروز سیروز می‌شوند هنوز بطور کامل شناسایی نشده‌اند.

 

قهوه گردش خون را التیام می‌بخشد

یک مطالعه نشان داد که کافئین قلب را تحریک می‌کند به شیوه‌ای که موجب پمپاژ خون بیش‌تر از حد معمول میشود. محققان با استفاده از لیزر داپلر فلومتری غیر تهاجمی، متوجه شدند که بعد از نوشیدن یک فنجان قهوه، شرکت‌کنندگان یک افزایش ۳۰ درصدی گردش خون را در انگشتان‌شان به مدت ۷۵ دقیقه تجربه کردند. خون اکسیژن را حمل می‌کند، چیزی که عضلات برای عملکرد خود به آن نیاز دارند. هرچه عضلات اکسیژن بیش‌تری دریافت کنند، بهتر می‌توانند عمل کنند.

 

با افسردگی مبارزه می‌کند

قهوه ترک خطر ابتلا به افسردگی را کاهش میدهد و بطور چشمگیری نیز خطر ابتلا به خودکشی را کم می‌کند. یک مطالعه که توسط دانشکده‌ی بهداشت عمومی هاروارد صورت گرفت، نشان داد که نوشیدن دو تا چهار فنجان قهوه ترک در روز می‌تواند خطر ابتلا به خودکشی را در مردان و زنان درحدود ۵۰ درصد کاهش دهد.

 

همین‌طور می‌تواند خطر ابتلا به افسردگی را در مقایسه با افرادی که یا کم‌تر قهوه می‌نوشند یا قهوه‌ی بدون کافئین مینوشند، درحدود ۲۰ درصد کاهش می‌دهد. دلیل چنین تاثیری این است که قهوه با کمک به تولید انتقال‌دهنده‌های عصبی مانند سروتونین، دوپامین و نورآدرنالین، بعنوان یک داروی ضد افسردگی ملایم عمل میکند.

منبع: پارسینه

کلیدواژه: آموزش آشپزی قهوه ترک

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.parsine.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «پارسینه» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۱۹۵۴۶۲۹ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

قیمت جدید تخم‌مرغ اعلام شد

به گزارش گروه اقتصادی ایسکانیوز، براساس مشاهدات میدانی از مغازه‌های سطح شهر تهران قیمت هر شانه ۳۰ عددی تخم مرغ حدود ۱۲۰ هزار تومان است. این یعنی قیمت هر عدد تخم مرغ برای مصرف کننده ۴۰۰۰ تومان تمام می شود. قیمت ذکر شده حدودی بوده و ممکن است در برخی مناطق بیشتر یا کمتر باشد.

بیشتر بخوانید: چه چیزهایی را می‌توان جایگزین تخم‌مرغ در غذاها کرد؟

در میادین میوه و تره بار نیز براساس نرخنامه سازمان میادین میوه و تره بار، قیمت یک شانه ۳۰ عددی این کالای پروتئینی پرمصرف، بسته به نوع بسته بندی آن بین ۸۹ تا ۹۳ هزار تومان است.

همچنین در فروشگاه‌های زنجیره‌ای نیز تخم مرغ در بازه قیمتی ۹۵ تا ۱۱۸ هزار تومان بسته به برند و بسته بندی آن عرضه می‌شود.

مشاهدات میدانی نشان می‌دهد که تخم مرغ این روزها بازار آرامی را سپری می‌کند و بنا بر گفته کارشناسان این حوزه در نیمه اول سال با گرم‌تر شدن هوا مصرف تخم مرغ کم می‌شود که طبیعتا قیمت‌ها با کاهش تقاضا قدری کاهشی می‌شود.

البته رئیس هیات مدیره اتحادیه مرغداران نیز چندی پیش به ایسنا اعلام کرد که از دولت درخواست کردیم با توجه به کاهش مصرف تخم‌مرغ در نیمه اول سال با خرید تضمینی تخم‌مرغ مازاد، از تولیدکنندگان حمایت کند؛ اما هنوز اقدامی در این راستا صورت نگرفته است.

به گفته این فعال بخش خصوصی قیمت تخم مرغ در مرغداری در حال حاضر به کیلویی ۳۲ هزار تومان رسیده و این در حالیست که قیمت تمام شده تخم مرغ برای مرغداران حدودا کیلویی ۶۰ هزار تومان است. این یعنی تخم مرغ ۵۰ درصد قیمت واقعی فروخته می‌شود.

انتهای پیام/

کد خبر: 1229130 برچسب‌ها تخم مرغ